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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用高速离心技术对生鲜牛乳除菌效果进行了研究,通过研究发现在离心力为7888 g和牛乳温度为8℃条件下,离心15min,分别可除去原料乳中杂菌总数、芽孢总数和耐热芽孢为99.8%,93.9%...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在35℃和45℃的恒湿贮存条件下,考察了全脂和脱脂奶粉的脂肪氧化以及参与美拉德反应的蛋白质变性情况.全脂奶粉由于脂肪含量高,45℃下的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)在10 d以后便开始递增...
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3. 火龙果冰淇淋的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能.实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自...
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4. 无糖乳酸菌饮料的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用木糖醇代替蔗糖,生产的无糖乳酸菌饮料,在口感和性状上,与以蔗糖为甜味剂的乳酸菌饮料相近,能被大部分消费者所接受.通过正交实验设计,得到的最优配方为:木糖醇7%(质量分数),保加利亚乳杆菌:...
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5. 大豆在冰淇淋生产中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以市售大豆为原料,通过热水浸泡法,将不脱皮大豆进行脱腥处理,并制浆,应用于冰淇淋生产配方中,替代配方中20%～70%的全脂奶粉,并对配方中的明胶、CMC及单甘酯的用量进行适量调整,经过混料、...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文较为详细地介绍了动物性食品抗生素残留的危害,如细菌耐药性的普遍产生,易导致二重感染,扰乱机体微生态,药物对机体的直接不良反应、直接毒性作用,各种变态反应等等,本文也简要描述了其他兽药非抗...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照.通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果.结...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： DVS发酵剂是高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥型发酵剂,它可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵.本文总结了丹麦汉森公司、法国罗地亚公司、丹麦丹尼斯克公司等生产的菌种的种类、组成、特性、包装、...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 简要介绍了食品的物化分析中的两种方法:DSC和X-射线衍射技术,详细介绍了这两种方法在乳糖结晶分析中的作用.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了氢化物发生-原子荧光光谱法对乳品中微量砷的测定,该方法灵敏度高、准确度好.结果表明,在最佳条件下,以质量浓度为50 g/L硫脲+质量浓度50 g/L抗坏血酸为预还原剂,荧光强度与砷的质...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 阐述了常见质量问题、分析了原因及控制措施,包括:复合塑料袋装UHT灭菌乳常见原料乳质量状况、加工设备技术水平、操作者本身、包装材料、贮运等因素,易出现颜色褐变、脂肪上浮、蛋白凝固、坏包(胀包...
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12. 2003年世界乳业形势(续)刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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13. 酸性含乳饮料稳定性影响因素研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对影响酸性含乳饮料的可能因素进行了系统的研究分析,通过对样品稳定性的分析测试,得出了一系列不同因素对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标.
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14. 食品安全与无菌包装刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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15. 文摘刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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