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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为预测芝麻过敏原Ses i 3的B细胞线性抗原表位和三级结构,使用SOPMA、DNAStar和The BepiPred1.0 Server等生物信息学软件,采用多种方案对Ses i 3抗原性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 两亲性聚合物在水系中能够自发形成具有壳核结构的自聚集纳米级胶束,这种胶束能够利用自身亲水作用改善疏水性物质的溶解性,进而日益获得关注和认可.本文以燕麦β-葡聚糖为原料,利用疏水性饱和脂肪酸—...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于巨噬-脂肪细胞共培养体系研究儿茶素对细胞炎性因子、炎性酶基因表达及AMPK、SIRT1磷酸化水平的影响,初步阐明儿茶素的抗炎作用机制.儿茶素的添加质量浓度为0,50,100μg/mL,采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以大菱鲆源温和气单胞菌群体感应调控基因luxI/luxR为研究对象,采用实时荧光定量PCR技术从转录水平上探究环境条件对该基因表达的影响,以期确定环境因素对群体感应系统的调节作用.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对山西老陈醋大曲中分离出的75株霉菌进行形态学及内转录间隔区(ITS)测序鉴定,结果显示黑曲霉和米根霉为大曲中的优势菌属,分别占13％和28％.从75株霉菌中筛选出1株优良产酶菌株——黑曲霉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以实验室从腐败啤酒中分离得到的酒花抗性菌株短乳杆菌49为出发菌株,考察酒花胁迫对其生理应激反应的影响,探究相关酒花胁迫机制.研究结果表明:酒花对短乳杆菌49有显著的抑制作用,60 mg/L为...
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37. 蛋清溶菌酶的提取及其酶学性质探究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用阳离子交换法-超滤法协同分离提取蛋清中溶菌酶,首先通过单因素试验和Box-Behnken试验,优化蛋清中溶菌酶的提取工艺,然后对其酶学性质进行探究.结果表明:在树脂用量为蛋清滤液的24....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 紫苏子油是一种天然的营养保健品,可作为食品补充剂使用.紫苏子油不溶于水,将其掺入水性介质中相当困难,致使生物利用度较低.本研究以表面活性剂的亲水、亲油值(HLB)为指导,制备复合表面活性剂,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 方法:以蛋白分解能力较强的植物乳杆菌X19-2D为发酵剂制作羊肉发酵香肠,同时以商业汉森发酵剂和自然发酵剂为对照.研究3组发酵香肠氨基态氮、游离氨基酸、蛋白质含量及挥发性盐基氮(TVB-N)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了避免二次污染,在实际生产中产品多以预包装形式进行射频处理,研究射频处理对内装物及外部包装材料的影响尤为重要.本文以花椒粉为原料,EVOH/PA薄膜为外部包装材料,采用6 kW,27.12...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将新鲜鲐鱼贮藏在冷海水系统中,采用选择性培养基和16S rDNA序列分析法,研究贮藏期间菌相变化以确定优势腐败菌.通过对优势腐败菌致腐能力的测定,确定鲐鱼冷海水贮藏的特定腐败菌.结果表明,贮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU11823是从内蒙古锡林郭勒盟自然发酵乳制品嚼口中分离得到的1株具有优良发酵特性且高产胞外多糖的乳酸菌.为探究其产胞外多糖的作用机制,对其进行全基因组测序并解...
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43. 盐渍辣椒真菌多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为挖掘盐渍辣椒中的有益微生物资源,进一步提升盐渍蔬菜的质量监控.以盐渍线椒和盐渍米椒为研究对象,采用454焦磷酸测序技术分析盐渍线椒和盐渍米椒真菌的群落组成及相对丰度,结果表明,盐渍线椒已知...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 小分子脂肪酸酯类物质是具有芳香气味的一类重要挥发性风味成分,广泛存在于传统发酵食品中,对食品感官和风味具有重要影响.微生物源功能酶是小分子脂肪酸酯合成的重要媒介,传统发酵食品来源的微生物具有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 肥胖引起的代谢紊乱可导致高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢性疾病,还会增加患脑梗死、脑出血等神经性疾病的风险,严重者可导致死亡.随着高通量测序等微生物宏基因组学、转录组学等新技术在肥胖人群肠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病.生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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