摘要:

介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法.主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化.同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件.

摘要:

红曲黄酒酿造原料为大米,淀粉质量分数在70％以上,微生物来源淀粉酶系对淀粉的水解至关重要,影响甚至决定红曲黄酒酿造的原料转化过程和产品品质.从酒曲中分离具有淀粉水解能力的芽孢杆菌2株,编号BHQ03和BHQ06,进行分子生物学鉴定并分别从2株菌中克隆获得pulLl和pulL2,pulL3和pulL4共4个Ⅰ型普鲁兰酶基因,其中基因pulLl和pulL3均编码713个氨基酸,序列相似度96.31％,基因pulL2和pulL4均编码852个氨基酸,序列相似度99.77％.对基因pulL1和pulL2编码蛋白PulL1和PulL2进一步分析发现,二者均属于G13家族,具有4段特征性保守区域.PulL2的N-端含有32个氨基酸残基的信号肽序列,且催化活性位点存在突变(D407G).结合文献研究和三维结构模拟,分析普鲁兰酶的具体催化过程.上述研究为科学解析红曲黄酒酿造的淀粉水解过程提供参考.

摘要:

以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6 U/g,底物浓度为15%,水解时间为15 min,反应温度为95 ℃.所得到的模拟物与原淀粉相比较,模拟物的凝沉性较原淀粉下降,使得模拟物不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性.经酶解后制备的模拟物的水溶性、持水能力、乳化性和乳化稳定性较原淀粉都明显增加.

摘要:

采用基因重组技术将黑曲酶糖化酶GAI cDNA与MF-α1因子的启动子-信号序列及PGK基因的转录终止位点重组进大肠杆菌-酵母穿梭质粒构建酵母表达载体YepMGT20,用原生质体转化法引入酿酒酵母GRF18,在酵母MF-α1启动子-信号序列及PGK终止位点的调控下,实现糖化酶的高表达,99%的酶活力分泌至胞外,构建的酿酒酵母GRF18(YEpMGT20)在10%淀粉的培养基中培养48 h,淀粉水解率达96.1%;在10%淀粉的YPS培养基中发酵96 h可产生5.6%(v/v)的酒精(在20%淀粉培养基中酒精产量达8.4%),在无选择压力的SC培养基中培养5 d,重组质粒的丢失率只有1.9%.

摘要:

[目的]优化麦芽的糖化工艺条件,探究麦芽的水解作用规律,获得发酵优良的麦汁.[方法]以还原糖、总糖、α-氨基氮和可溶性蛋白质的含量为指标,探究麦芽蛋白质休止温度、糖化的温度、时间、初始pH等工艺参数对麦芽淀粉和蛋白质水解的影响.[结果]糖化温度是影响麦芽淀粉水解的主要因素;蛋白质休止温度、时间及初始pH是影响麦芽蛋白质水解的主要因素.麦芽糖化工艺优化结果:50℃蛋白质休止1 h,65℃糖化40 min,72℃糖化20 min,初始pH为5.0.该工艺制备的麦汁15℃发酵的酒精度达6.2％,实际发酵度达75.3％.[结论]该研究可为不同类型啤酒酿造制备特定的麦汁提供生产依据.

摘要:

通过比较抗生素对淀粉水解效果和被检测样品抗性淀粉含量的影响,改进McCleary等测定抗性淀粉的方法.结果表明:抗生素能有效抑制淀粉水解过程中的发酵作用,而不影响淀粉酶的活性;混合抗生素效果最好,其最佳剂量为30 μL.

摘要:

[目的]探究淀粉对硫酸黏菌素发酵水平的影响.[方法]在发酵培养基中添加淀粉,并对淀粉进行双酶法水解,研究水解时间对发酵水平的影响.[结果]添加淀粉的发酵水平比原配方高;水解时间不同,发酵水平也不同,水解20 min(21 178 μg/mL)＞水解40 min(20 651 μg/mL)＞水解60 min(20 230 μg/mL)＞水解0min(20 146 μg/mL)＞原配方(19 750 μg/mL).[结论]淀粉可以提高硫酸黏菌素的发酵水平,其中水解时间20 min的发酵水平最高.