板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究

• 作者: 周蕾 康明丽 李艳 牟德华 赵巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 淀粉 耐高温液化酶 糖化酶 淀粉水解
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.029

摘要

介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法.主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化.同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
3	赵巍	河北科技大学生物科学与工程学院	32	76	4.0	7.0
4	康明丽	河北科技大学生物科学与工程学院	53	797	16.0	27.0
5	周蕾	河北科技大学生物科学与工程学院	2	3	1.0	1.0