高温淀粉酶法制备大麦饮料的工艺研究

• 作者: 贾可华 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 酶解 还原糖 总固形物 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 183-187,191
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以烘焙后的大麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备大麦饮料,并且对酶解参数进行研究.首先以原料利用率和总固形物含量为工艺指标,确定最佳料水比.然后在单因素实验的基础上,选取酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,以还原糖和总固形物含量为响应值,利用响应面优化方法(RSM)中的Box-Behnken方法研究自变量及其交互作用对响应值的影响.得到的最优条件为料水比1∶8,酶解温度90℃,酶解时间70min,加酶量60U/g.在此条件下,还原糖含量为27.2445mg/mL,总固形物含量为10.334g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院	58	457	13.0	18.0
2	贾可华	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0