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1.【专利】越桔酒的生物降酸方法

公开时间：2012-06-27

摘要:

本发明公开了一种越桔酒的生物降酸方法，该方法包括以下步骤：制越桔汁、发酵、分离、后发酵、澄清和灌装。本发明采用普通果酒酿造工艺先制出越桔原酒，然后采用粟酒裂殖酵母发酵，进行生物降酸。此法酿酒与现有酿越桔酒的方法相比具有以下优点：①改善了越桔酒的口感质量；②使越桔浆果中的有效成分进入越桔酒中；③避免了化学降酸对越桔酒的质量影响；④保证酿出的酒是全汁越桔酒。

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2.【专利】人参发酵酒及酿造工艺

发明人：文连奎王建波王治同谷春梅孟祥光

申请人：吉林省国安集团有限公司

公开时间：2009-09-16

摘要:

本发明提供一种人参发酵酒及酿造工艺，通过原料处理、烫漂打浆、调浆、发酵、分离压榨、陈酿澄清等工艺步骤酿造制成：酒精度10-12％，酸度低于0.4％，残糖低于0.8％的人参发酵酒。本发明的人参发酵酒与传统的酒精浸泡得到的人参酒相比，酒精度较低，外观淡黄色，口感微酸爽口、醇厚自然，具有人参特有的独特的香气和滋味等优点。

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3.【专利】一种山葡萄白兰地的加工方法

发明人：王治同文连奎林柯胥廷良姜冶

申请人：吉林农业大学

公开时间：2016-01-27

摘要:

本发明涉及一种山葡萄白兰地的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下：挑选成熟度良好、无病虫害的山葡萄；去除山葡萄的果梗并将其破碎，得到葡萄醪液；将葡萄醪液放入旋转发酵罐中发酵7天；过滤得到山葡萄原酒；利用山葡萄原酒进行白兰地蒸馏，然后放入橡木桶陈酿；经陈酿后的白兰地用水进行降酒度处理。其采用低温发酵可更好地保留山葡萄原料的香气，利用旋转罐发酵技术酿造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香气损失更少，减少感染杂菌的机会，使山葡萄白兰地香气更浓，更纯。

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4.【专利】一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法

发明人：文连奎徐璐王治同

申请人：吉林农业大学

公开时间：2013-01-30

摘要:

本发明涉及一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法，其特征在于：首先用淀粉酶将人参中的淀粉糖化以增加糖度，并采用较低温度进行酒精发酵保证其香气完满，再经醋酸发酵，两种方法结合进行澄清；原料及辅料：人参（鲜人参或生晒参），白砂糖，α-淀粉酶、糖化酶、酿酒活性干酵母，醋酸菌，木屑，浓缩大枣汁；具体工艺如下：预处理，酒精发酵工艺，醋母制作工艺，醋酸发酵工艺，陈酿工艺。其是以人参为原料固定化生产发酵醋的加工工艺，对其技术参数进行了研究，确定最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感，具特有的典型性。

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5.【期刊】低度葡萄酒生产中有关问题的探讨

作者：文连奎王显苏王治同郭太君

刊名：中外葡萄与葡萄酒

发表时间：2001-05-01

摘要:

本文对目前我国消费量较大的低度葡萄酒的生产现状进行了分析,指出低度葡萄酒是适合中国国情的葡萄酒,同时对低度葡萄酒生产当中存在的问题,如产品质量标准、口味、工艺、标签等问题进行剖析,并提出了相应的建议.

低度葡萄酒质量标准工艺

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被引 7

6.【期刊】人参果果醋饮料的研制

作者：王治同林柯刘宇文连奎

刊名：食品科学

发表时间：2011-06-01

摘要:

目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%:人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%.结论:木实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料.

人参果果醋饮料发酵

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被引 13

7.【期刊】西洋参果果酒的研制

作者：王治同林柯孙君文连奎

刊名：食品工业科技

发表时间：2012-01-01

摘要:

摘要：以西洋参果为原料，利用发酵、澄清等工艺酿制西洋参果果酒，并通过正交实验确定酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6％。澄清采用皂土0．15％和明胶0．025％效果最佳，采用此工艺可酿制出澄清透明、风味醇正的西洋参果果酒。

西洋参果研制澄清

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被引 1

8.【期刊】HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨

作者：文连奎谢春阳都凤华王治同

刊名：食品科学

发表时间：2004-11-01

摘要:

本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准.

冻干山野菜危害分析关键控制点

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被引 4

9.【专利】人参发酵酒及酿造工艺

发明人：文连奎王建波王治同谷春梅孟祥光

申请人：长春霖禾食品有限公司

公开时间：2012-11-07

摘要:

本发明提供一种人参发酵酒及酿造工艺，通过原料处理、烫漂打浆、调浆、发酵、分离压榨、陈酿澄清等工艺步骤酿造制成：酒精度10-12％，酸度低于0.4％，残糖低于0.8％的人参发酵酒。本发明的人参发酵酒与传统的酒精浸泡得到的人参酒相比，酒精度较低，外观淡黄色，口感微酸爽口、醇厚自然，具有人参特有的独特的香气和滋味等优点。

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10.【专利】一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法

发明人：文连奎徐璐王治同

申请人：吉林农业大学

公开时间：2014-04-30

摘要:

本发明涉及一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法，其特征在于：首先用淀粉酶将人参中的淀粉糖化以增加糖度，并采用较低温度进行酒精发酵保证其香气完满，再经醋酸发酵，两种方法结合进行澄清；原料及辅料：人参（鲜人参或生晒参），白砂糖，α-淀粉酶、糖化酶、酿酒活性干酵母，醋酸菌，木屑，浓缩大枣汁；具体工艺如下：预处理，酒精发酵工艺，醋母制作工艺，醋酸发酵工艺，陈酿工艺。其是以人参为原料固定化生产发酵醋的加工工艺，对其技术参数进行了研究，确定最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感，具特有的典型性。

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