西洋参果果酒的研制

• 作者: 孙君 文连奎 林柯 王治同
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西洋参果 研制 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 315-316
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

摘要：以西洋参果为原料，利用发酵、澄清等工艺酿制西洋参果果酒，并通过正交实验确定酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6％。澄清采用皂土0．15％和明胶0．025％效果最佳，采用此工艺可酿制出澄清透明、风味醇正的西洋参果果酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品科学与工程学院	30	102	6.0	7.0
4	孙君	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0