内脂为卤把浆点 豆腐白嫩又高产

• 作者: 饶璐
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟饱满 生产效率 适口性 磨浆 沸煮 溶出率 成熟度 皮色 细度 消泡剂
• 年，卷（期）: 1994,（11）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

用传统方法制作豆腐,费时、费力、产量低、收益小。采用葡萄糖酸内脂为凝固剂制作豆腐,产出的豆腐不但洁白、细腻、营养丰富、适口性好、产量高(每公斤豆子能产6公斤豆腐或18公斤豆腐脑)、保存期长(25℃环境下自然存放2天、12℃环境下自然存放5天不变味变质),而且制作简便,可省去点脑、压包等传统工序,大大提高生产效率。制作方法于下:1.选料。选择成熟饱满、大小适