α—乙酰乳酸脱羧酶应用研究

• 作者: 李林 蒋国英
• 来源期刊: 新疆工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰 啤酒 发酵
• 年，卷（期）: xjgxyxb_1995,（3）
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

从细菌ＡＤ６发酵产生并纯化的α－乙酰乳酸脱羧酶活生成份加入前酵开始的１２°啤酒麦汁中，添加量为２００ｕ／Ｌ，对照样品的总双酰量降到０．１５ｍｇ／Ｌ以下的总发酵时间为４５天，而加入α－乙酰乳酸脱羧酶的样品则为９天，并且该提了物对发酵麦汁中的酵母数１２°麦汁ＰＨ无影响。