复合蔬菜汁加工稳定性的研究

• 作者: 李远志 苏林春
• 来源期刊: 热带作物科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合蔬菜汁 稳定性 加工工艺
• 年，卷（期）: 1995,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

研究结果表明，以番茄、胡萝卜、黄瓜为原料的复合蔬菜汁在加工过程中选用０．２％琼脂作为稳定剂，均质压为为１５－２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃，２０ｍｉｎ，烫漂条件为８５℃，２ｍｉｎ，能较好地保持汁液的稳定性。据分析，复合蔬菜汁含有较丰富的营养在成分，风味良好。