食品中维生素C在加工和贮存过程中的稳定性

• 作者: 胡永乐
• 来源期刊: 现代商检科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 维生素C 加工 贮存
• 年，卷（期）: 1996,（4）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.24

摘要

食品中维生素Ｃ在加工和贮存过程中的稳定性胡永乐（福建商检局）一、引言维生素Ｃ（又名抗坏血酸，ＶＣ）在食品工业中常用作抗氧化剂，近年来的研究还发现富含维生素Ｃ的食品具有抗癌和抗诱变作用。但维生素Ｃ是很不稳定的，食品加工过程中的氧、加热温度、加热时间以及...

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1	胡永乐		1	0	0.0	0.0