减少啤酒氧化提高啤酒质量

• 作者: 刘文武
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒氧化 溶解氧分布 啤酒质量 啤酒酿造 含氧量 空气量 控制标准 竞争市场 瓶颈 生活水平
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展解决啤酒氧化专题以来,取得了非常可喜的成绩,现作如下总结。一、啤酒总含氧量的控制标准1.总含氧量的计算:总含氧量(mg/L)=酒体溶解氧(mg/L)+瓶颈空气量(ml/瓶)×20.9%×1.432(mg/ml)÷0.64(L/瓶)

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