大罐发酵过程温度的控制对酵母及啤酒质量的影响

• 作者: 杨远辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵过程 酵母数 发酵液 无氧呼吸 有氧呼吸 大量繁殖 温度梯度 高能键 不同阶段 能量
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们知道,啤酒的发酵过程是一个极其复杂的生化反应过程。酵母属兼性微生物,在不同的条件下,既可进行有氧呼吸,又可进行无氧呼吸。（1）有氧呼吸:C₆H₁₂O₆+38ADP+38Pi+6O₂→6O₂+6H₂O+38ATP+ΔQ₁（2）无氧呼吸:C₆H₁₂O₆+2ADP+2Pi→2C₂H₅OH+2CO₂+2ATP+ΔQ₂从上述反应式可以看出:（1）酵母在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖新酵母,同时释放大量的能量,这些能量大部分转移到38ATP高能键中,作为酵母生长繁殖获取能量的来源,小部分以热的形式散发;（2）酵母在无氧条件下,进行无氧呼吸,大量消耗可发酵糖,同时释放一定的能量,其中一部分转移到2ATP高能键中,其余部分则以热能形式散失,产生热

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨远辉		1	0	0.0	0.0