影响啤酒苦味因素的探讨

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 多酚物质 苦味 酵母自溶 添加方法 酒花 生产过程 用水 糖化过程 麦汁
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一。主要来源于酒花。在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化。如何保持啤酒酒体协调,风味稳定,减少啤酒不正常苦味,是本文所要探讨的问题。1、多酚物质对啤酒苦味的影响

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0