火锅汤汁中亚硝酸盐及硝酸盐含量的检测

• 作者: 李习艺 郑艳燕 郭松超 鲁力
• 来源期刊: 广西医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 火锅餐饮 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 146-147
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-930X.1999.02.011

摘要

目的:探讨火锅餐饮的安全性.方法:对南宁市6家火锅城的53份火锅汤汁样品用GB 5009-85盐酸荼乙二胺法和镉柱法检测.结果:①火锅尾汤中亚硝酸盐、硝酸盐含量均值分别为1.34 mg/L、324.74mg/L,与底汤相比:硝酸盐含量明显升高(P<0.01);②方差分析:川味火锅汤汁中亚硝酸盐、硝酸盐含量均低于其他类型火锅汤汁含量(P<0.05、P<0.01);③逐步回归分析得出回归方程:Y(硝酸盐)=70.5095+173.4179 X1(砂锅)-0.5224 X4(肉量)+0.414 X5(蔬菜量)-245.6801 X11(川味火锅).结论:火锅汤汁中硝酸盐的升高可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁力	广西医科大学预防医学系	41	357	10.0	17.0
2	郑艳燕	广西医科大学预防医学系	24	112	6.0	9.0
3	郭松超	广西医科大学预防医学系	59	382	11.0	15.0
4	李习艺	广西医科大学预防医学系	34	90	6.0	8.0