糖化方法的探讨

• 作者: 刘梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化过程 蛋白质溶解度 收得率 浸出率 节约能源 麦芽 糖化工艺 外加酶 控制温度 麦汁
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（8）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原料,选用不同糖化工艺如麦芽溶解较好,粗细粉浸出率差在1.5%以下,蛋白质溶解度在40-42%,α-氨

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1	刘梅		2	0	0.0	0.0