一种新型饮料--西番莲刺梨混合果汁的加工技术

• 作者: 张渭 赖建
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 刺梨 果实汁液 带式榨汁 无菌灌装
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2000.01.009

摘要

用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺梨果实原汁相混合,制成风味口感新颖的混合果汁饮料,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究.结果表明,当西番莲果实原浆用量为8%～10%,刺梨果实原汁用量为10%～20%,杀菌温度为85～90℃,杀菌时间为15s时,混合果汁饮料的风味最佳;采用带式榨汁无菌灌装工艺,可使西番莲和刺梨果实的出汁率提高,分别达到25%～30%和55%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张渭	贵州大学农学院园艺系	9	85	6.0	9.0
2	赖建	贵州大学生物技术学院食品科学系	4	70	3.0	4.0