赤藓醇在糖果中的应用

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓醇 糖果
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS24
• 语种: 中文

摘要

赤藓醇是一种发酵法制取的食用糖醇.由于它的热值只有食糖的10％,且耐受性好,因而受到食品加工者的欢迎.近年在欧洲和日本十分流行,该文着重介绍了欧洲用赤藓醇制备的几种赤藓醇糖果的配方和工艺.