玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究

• 作者: 张永申 李文静 田崇明 胡卫国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 保鲜复合膜
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.010

摘要

利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜的透明度、阻水性、保味性均较单膜好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卫国		2	54	2.0	2.0