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玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展
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摘要：
玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料.本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况.虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔.
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玉米醇溶蛋白
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食品工业科技
主办单位：
北京一轻研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
开本：
大16开
出版地：
北京永外沙子口路70号
邮发代号：
2-399
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
29192
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