酱渣多菌混合发酵提高酱油质量的研究

• 作者: 冯昌友 王霞 高玉荣
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱渣 混合发酵：酱油质量
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2000.03.023

摘要

以酱渣为原料，接种黑曲霉、鲁氏酵母、耐盐性乳酸菌，混合培菌发酵一段时间以后，与酱醅混合发酵，提高了酱油的质量，并使原科利用率由原来的65%提高到80%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯昌友		1	10	1.0	1.0