大豆和豆粕混合发酵酱油工艺的研究

• 作者: 吴永良 徐富友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合曲 工艺条件 酱香
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-68,72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.024

摘要

本文研究了大豆、豆粕混合料进行酿造酱油的工艺.研究表明用混合料发酵,酱油的产率高、质量好和生产成本合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐富友		1	12	1.0	1.0