五龙鹅产肉性能与肉质特性的研究

• 作者: 丁恒茂 唐辉 张振邦 曾勇庆 李同树
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 五龙鹅 产肉性能 肉品品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S835.1
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2000.04.006

摘要

本研究用180日龄五龙鹅24只,测定其产肉性能、胸腿肉样的理化特性和组织结构等指标.公母鹅的胸肌率分别为16.6%和13.3%,腿肌率为15.2%和12.2%;主要肉质指标(公母平均值)系水力胸肌为73.4%,腿肌为80.2%,嫩度(剪切力值)胸肌为4.9kg,腿肌为3.7kg,蛋白质胸肌为23%,腿肌为22.6%,肌间脂肪含量胸肌为4%,腿肌为3.4%,肌纤维直径胸肌为31.9μm,腿肌为33μm.综合分析该鹅屠宰率中等,除嫩度较差外,肌肉蛋白质和脂肪含量较高,肌纤维细,是一个具有肉用开发利用价值的地方鹅种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李同树	山东农业大学动物科技学院	48	972	17.0	30.0
2	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
3	唐辉	山东农业大学动物科技学院	59	763	15.0	26.0