淀粉在面类中的有效利用

• 作者: 吴正达
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉特性 面适性 异种淀粉 加工淀粉
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 49-50,52
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.06.020

摘要

介绍各类淀粉对面类的品质及食味的重要影响及有效利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正达		35	24	3.0	4.0