浅谈糖化工艺的确定

• 作者: 陈智兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化工艺 麦芽混配 溶解度 麦汁质量 高蛋白质含量 糖化力 设备状况 基本原则 原料质量 合理性
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响糖化麦汁质量的因素主要有原料的质量、糖化工艺、设备状况及操作人员的素质。在装备和原料质量已定的情况下,糖化工艺的合理性就显得尤为重要。一、麦芽混配的基本原则 (1)较高蛋白质含量、较低溶解度的麦芽应与较低蛋白质含量、较高溶解度的麦芽混配使用,以使麦汁保持比较一致的质量。 (2)根据混配麦芽的总氮和库值来确定辅料比例。(表1)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈智兵		1	0	0.0	0.0