水解度对蛋白水解物的影响

• 作者: 孔保华 张立钢 赵以明 赵玉红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水解度 蛋白水解物 溶解性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.09.009

摘要

通过实验证明,水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关,进一步从凝胶色谱分析中可以看出,水解度提高时高分子量组分降低,肽链变短,溶解性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华		460	4482	29.0	42.0
2	张立钢		27	287	11.0	16.0
3	赵以明		3	17	2.0	3.0
4	赵玉红		7	221	7.0	7.0