烟熏香味料的性能和使用

• 作者: 张俊勇 徐素荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏香味料 性能 使用
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 20
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.12.009

摘要

烟熏香味料(以下简称香味料)又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂，型号有Ⅰ号、Ⅱ号，主要成分 为愈创木酚、4—甲基愈创木酚、2，6—2甲氧酚、糠醛、5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等400余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品；具有抑菌防腐、增香保鲜、调味、除臭、抗氧化作用。产品质量符合国家轻工部行业标准QB112和IECFA—联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会1988年公布的香味料标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊勇		14	23	3.0	4.0
2	徐素荣		2	12	1.0	2.0