袋装酸菜贮藏和流通期间发生胀袋的微生物学研究及预防措施

• 作者: 张兰威
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 袋装酸菜 胀袋
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.014

摘要

真空包装的纯菌发酵酸菜,在贮藏和流通期间常发生胀袋现象,经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致,有两种情况:其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多,使得酵母代谢产生CO2所致,酸菜不发生变味;另一类是由于酸菜腌制时腐败菌污染严重,引起菜腐败所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0