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摘要:
啤酒的稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒的泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫的稳定与控制。一、稀释啤酒的泡沫性能表现和原因衡量啤酒的泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫的高度、泡沫的颜色、泡沫的细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不
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文献信息
篇名 稀释啤酒的泡沫控制
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 稀释啤酒 泡沫性能 泡沫蛋白质 泡沫控制 非生物稳定性 啤酒泡沫 高浓酿造 蛋白质含量 形成速度 发酵
年,卷(期) pjkjb_2000,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 22-24
页数 3页 分类号 TS262.5
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1 崔居红 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
稀释啤酒
泡沫性能
泡沫蛋白质
泡沫控制
非生物稳定性
啤酒泡沫
高浓酿造
蛋白质含量
形成速度
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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6726
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