浅析酵母菌种的收集与处理

• 作者: 朱圣才 肖亚新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌种 酵母泥 直接影响 死亡率 酒花树脂 沉降 回收 酵母细胞 啤酒酵母菌 处理技术
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒生产过程中,酵母的质量直接影响到啤酒的质量。主发酵结束,沉降于锥底的酵母大致有三层,上层多为轻质酵母,混有蛋白质、酒花树脂等杂质,中层为发酵力强的强壮酵母,下层为沉降过早的衰老及死酵母。接种用酵母必须用死亡率低、活性高的中层强壮酵母。下面笔者根据自己多年的实践,简单谈谈啤酒酵母菌种的收集和处理技术,以供同行参考。