可连续产气的多效泡打粉的开发

• 作者: 张四义 汤鲁宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡打粉 焙烤食品 蛋糕
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.011

摘要

通过理论分析和试验探索,设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉(淀粉:明矾:酒石酸氢钾:磷酸二氢钙:碳酸氢钠=10:10:5:45:30).该产品是一种持效性泡打粉,能够在焙烤时持续产气,从而保证蛋糕在焙烤过程中形成自己所特有的结构.使用效果评价试验表明,蛋糕比容分别为5.565和5.532,使用本产品烤制的蛋糕更为松软,口感更好,并且具有更好的抗老化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤鲁宏	无锡轻工大学食品学院	6	91	4.0	6.0
2	张四义	无锡轻工大学食品学院	2	9	2.0	2.0