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无铝多效泡打粉在面制食品中的应用
无铝多效泡打粉在面制食品中的应用
作者:
何松
李炜炤
段慧琴
蒋清君
许喜林
原文服务方:
现代食品科技
无铝泡打粉
多效
面制食品
应用
摘要:
将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能.结果表明、研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的作用,在蛋糕(2%)、馒头(2.5%)、油条(3.5%)产品中的比容分别为2.65 mL/g、1.76 mL/g、4.11 mL/g,同时质构特性各指标达到或优于市售泡打粉的产品水平,具有较好的应用前景.
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篇名
无铝多效泡打粉在面制食品中的应用
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
无铝泡打粉
多效
面制食品
应用
年,卷(期)
2012,(5)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
530-533,600
页数
分类号
TS202
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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1
许喜林
华南理工大学轻工与食品学院
87
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15.0
24.0
2
段慧琴
3
24
2.0
3.0
3
何松
9
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4
蒋清君
华南理工大学轻工与食品学院
4
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李炜炤
华南理工大学轻工与食品学院
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节点文献
无铝泡打粉
多效
面制食品
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1985-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
0
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