单硬脂酸甘油酯在面制食品中的应用

• 作者: 明建 赵亚楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单硬脂酸甘油酯 面粉 面制食品
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 435-438
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

作为一种安全、高效的乳化剂,单硬脂酸甘油酯在食品工业中应用广泛,尤其在面制食品的生产、加工中.它可以赋予面制食品良好的外观和口感,是常用的面制食品品质改良剂.本文概述了单硬脂酸甘油酯的性质、分类,综合分析其对面粉稳定性的影响.此外,本文以面包、蛋糕、面条等为例,对单硬脂酸甘油酯在面制食品中应用进展进行归纳总结,以期为面食制品质量的进一步改善提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵亚楠	西南大学食品科学学院	3	37	3.0	3.0
2	明建		42	546	14.0	20.0