论大罐酵母的管理

• 作者: 晏荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母数 罐发酵 啤酒质量 经济性 回收 发酵温度 锥型 啤酒生产工艺 液氮保藏 锥形发酵罐
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

露天大罐酿造啤酒给啤酒生产带来了巨大的变化,同时也冲击了传统的啤酒生产工艺。起初,人们轻视它的存在,并从传统工艺以及经济性方面否定它。但是不久人们就认识到锥型罐工艺的优越性和经济性。的确,科学研究结果已无可辩驳地证明:传统的酿酒耗时太长,如果把时间缩短1/4,啤酒质量就急速下降,而采用锥形发酵罐,即使没有理想控制,啤酒质量却能在较短的时间内达到非常高的水平,这是前所未有的。

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1	晏荣		1	0	0.0	0.0