总装驻京部队饮食单位餐食具卫生监测分析

• 作者: 孔伟 祁小红 谭崇阳 邝特焕
• 来源期刊: 总装备部医学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 餐食具 卫生监测 分析
• 年，卷（期）: zzbbyxxb_2001,（1）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: R

摘要

目的 了解饮食单位餐食具的卫生状况,探索更有效的卫生监督方法。方法 按GB4798《食品卫生微生物学检验》方法监测与分析。结果 监测样品的细菌学超标率从高到低分别为熟食墩、手表面、碗、盘、熟食刀、勺。其菌落总数和大肠菌群超标比差别非常显著。各类饮食单位中豆腐房餐食具的细菌学检验结果最差,招待餐厅、机关食堂次之,学员食堂和战士食堂为最好。其细菌学超标比差别非常显著。结论 应加强冷荤间餐食具和炊事员手的清洗消毒,加强豆腐房的卫生管理和卫生监督。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭崇阳		2	0	0.0	0.0