AH,B,X的甜味分子识别及其理论扩展

• 作者: 袁尔东 郑建仙 高宪枫
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: AH B X甜味三角理论 AH B基团 X基团 分子内氢键 空间结构
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.05.010

摘要

AH,B,X甜味三角理论是目前最有效的甜味学说,它成功解释了三氯蔗糖等强力甜味剂的作用机理,对食品工业具有重要的现实指导意义.但它同时也存在一些缺陷.对此,本文在AH,B基团的性质、疏水基团X的性质、分子内氢键、空间要求等方面对其进行扩充,以期使之更为完善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	袁尔东	华南理工大学食品与生物工程学院	54	578	12.0	22.0
3	高宪枫	华南理工大学食品与生物工程学院	7	146	5.0	7.0