S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味

• 作者: 许培雅 陈廷登
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母水解液 活性细胞 异味消除
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.028

摘要

在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液:水=1:0.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许培雅	浙江工业大学生物与环境工程学院	14	227	7.0	14.0
2	陈廷登	浙江工业大学生物与环境工程学院	16	91	7.0	9.0