利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究

• 作者: 张蓉晖 肖凯军 银玉容
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋卷 水分 动力学 贷架寿命 数学模型
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.05.024

摘要

本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率常数与温度关系的数学模型,并对较低温度下蛋卷贷架寿命进行预测,得到比较满意的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	银玉容	华南理工大学轻化研究所	31	255	8.0	15.0
2	张蓉晖		3	59	2.0	3.0
3	肖凯军		1	39	1.0	1.0