纯生啤酒发酵的无菌控制

• 作者: 付春锋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 无菌控制 膜过滤 发酵过程 发酵液 微生物控制 无菌水 发酵工段 酵母泥 管道
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

纯生啤酒是酿造出来的酒,而不是过滤出来的酒。很多厂家把重点只放在过滤和灌装工段,依靠最终的膜过滤来除菌,这样一方面给膜带来很大压力,降低过滤效果,增加使用成本;另一方面,由于在发酵过程中染菌,会使啤酒质量下降,所以发酵工段应成为保证纯生啤酒生产的关键。在此过程中如何控制各环节无菌,是首要解决的问题。本文就纯生啤酒发酵过程中,怎样进行微生物控制,通过实际检测结果,提出了一些很有实效的观点。

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1	付春锋		1	0	0.0	0.0