浸制条件对黑米酒中黄酮物质和色素含量的影响

• 作者: 孙玲 张媛 赖来展
• 来源期刊: 华南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米酒 黄酮 色素 浸制条件
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5463.2001.04.012

摘要

以黑米为材料,设计乙醇体积分数、乙醇酸碱度和浸制时间3个因素,在3个不同水平上进行黑米酒的浸制实验,分析比较了黑米酒的黄酮和色素含量.结果表明,3因素中,对黄酮含量影响效应为浸提时间>乙醇体积分数>乙醇酸碱度,而对色素含量影响效应则为乙醇酸碱度>乙醇体积分数>浸提时间;乙醇的体积分数为40%-60%、酸碱度pH4有利于黄酮和色素的浸出及色泽的改善;3 d的浸提时间可最大限度溶解黄酮物质,且对黑米色素溶解较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玲	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究开发重点实验室	27	549	13.0	23.0
2	赖来展	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究开发重点实验室	6	187	5.0	6.0
3	张媛	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究开发重点实验室	2	7	1.0	2.0