煮制加工对不同绿豆中黄酮含量的影响及抗氧化活性研究

• 作者: 张静祎 王佳男 翟爱华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 煮制 黄酮类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 155-162
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1|S522
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.018

摘要

在绿豆加工过程中,煮制对黄酮类物质相对含量影响较大,所以本实验分别考察了乙醇浓度、煮制温度、煮制时间和pH对绿丰2号和5号两种绿豆煮制液中黄酮含量的影响,在单因素试验基础上通过正交试验对影响黄酮含量的因素进行了优化研究,并对提取出的两种黄酮进行抗氧化活性测定.结果 表明:乙醇浓度和pH对煮制液黄酮含量影响显著.最佳的煮制工艺参数为:pH为7.5,煮制温度80℃,煮制时间1.6 h,乙醇浓度为70％.在此提取参数下,绿丰2号绿豆的黄酮类化合物提取量为1.82 mg/g,绿丰5号绿豆的黄酮类化合物提取量为1.77 mg/g;而两种绿豆黄酮类化合物对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基均有清除能力,同时,该研究也将为下一步绿豆饮料的开发中黄酮类物质的抗氧化活性提供数据依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	张静祎	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
3	王佳男	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0