冷冻对马铃薯品质的影响

• 作者: 赵玉生
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 马铃薯 品质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1792字
• 语种: 中文

摘要

将新鲜马铃薯在-20 ℃冷冻24 h,然后在20 ℃解冻1 h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0