浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响

• 作者: 黄玉敏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖酶 啤酒稳定性 啤酒生产 高度重视 碳水化合物 酿造工艺 麦芽制造 冷冻处理 实验数据 酶活力
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已引起人们的高度重视。下面表一和表二实验数据是啤酒及其冷冻处理后酒体中β-葡聚糖测定值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉敏	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	1	0	0.0	0.0