不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响

• 作者: 宫艳艳 徐学明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 提取方法 酵母β-葡聚糖 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3295字
• 语种: 中文

摘要

以啤酒废酵母为原料,分别就酵母β-葡聚糖的提取方法及不同提取方法对所得β-葡聚糖相关性质的影响进行了研究.结果表明,与碱法、碱酸法相比,酶碱法提取的多糖含量最高,且β-葡聚糖分子量也最大;但三种提取方法所得β-葡聚糖的持油性、冻融稳定性等差异不明显.β-葡聚糖能产生较大的粘度且具有较好的热稳定性,可作为食品的增稠剂、稳定剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	18	147	8.0	11.0
5	宫艳艳	江南大学食品学院	4	40	3.0	4.0