大蒜脱臭及其保健食品的研究

• 作者: 吴华昌 李宁 段学辉 罗涤衡
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜脱臭 大蒜制品 微波脱臭
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.004

摘要

大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大.本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	华南理工大学食品与生物工程学院	34	392	9.0	19.0
2	吴华昌	华南理工大学食品与生物工程学院	4	31	3.0	4.0
3	罗涤衡	华南理工大学食品与生物工程学院	3	34	3.0	3.0