茶多酚电化活性及机理的研究进展

• 作者: 罗邦涛 肖纯 郭勤
• 来源期刊: 茶叶机械杂志
• 学科: 地球科学
• 关键词: 茶 茶多酚 初制机械 电化活性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: N34
• 语种: 中文

摘要

综述了茶的电化活性及机理的研究进展.用酸度计可测出茶坯和茶汤中氧化还原体系的电位,并可作为评判茶叶氧化程度、品质、等级、茶叶陈化程度的一项重要指标;茶的电化特性可作为传感检测变量来实现准确的红茶发酵程度传感;不同茶中提取的茶多酚与同一金属或不同金属组成原电池,其电势及放电电流都不同.茶多酚对金属材料具有明显的选择氧化性;茶坯与常见金属的电极电位可用普通万用表直接检测,并且是茶叶初制机械材料选择的一个直接有效的方法;茶坯与常见金属的电报电位在制茶工程自动化过程,品质控制等均具有重要价值和广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖纯	西南农业大学茶叶研究所	10	36	4.0	6.0
2	郭勤	西南农业大学茶叶研究所	1	0	0.0	0.0
3	罗邦涛	西南农业大学茶叶研究所	1	0	0.0	0.0