植物单宁的营养学特性

• 作者: 何强 姚开 石碧
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物单宁 抗营养性 食品加工
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TQ943
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2001.01.016

摘要

结合植物单宁的化学性质，讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上，概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学轻工与食品工程学院	277	4147	31.0	52.0
2	姚开	四川大学轻工与食品工程学院	172	3081	32.0	49.0
3	何强	四川大学轻工与食品工程学院	130	1702	24.0	38.0