三种面包粉改良剂协同增效作用研究

• 作者: 刘彦 胡乐时
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 协同增效 烘焙品质 成本
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.03.006

摘要

本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素 C、溴酸钾后，对面包烘焙品质的改良效果，以及确定 3种添加剂的最佳组合方案。结果表明：复合戊聚糖酶、维生素 C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中，对面包的体积增大、结构改善有很好的效果，协同增效作用明显。其最佳添加量为复合戊聚糖酶 300ppm，维生素 C 400ppm(纯度 25％ )，溴酸钾 60ppm(纯度 50％ )。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡乐时	青岛维良食品有限公司研发中心	2	21	2.0	2.0
2	刘彦	青岛维良食品有限公司研发中心	1	3	1.0	1.0