7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析

• 作者: 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2001.04.024

摘要

对鲢鱼(Hypephthalmichtys molitrix)、鲤鱼(Cyprinus carpio)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼(Carassius cuvieri)、黑鱼(Channa striata)和鳊鱼(Megalobrama amblycephale)7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析，结果表明，鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的EPA(icosapentaenoic acid：二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoci acid：二十二碳六烯酸)，多不饱和脂肪酸的比例达到了54%以上，其中n-3(ω-3)与n-6(ω-6)脂肪酸的比值分别为1.7(内脏)和1.9(肌肉)，而其他几种淡水鱼的EPA和DHA含量较低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品学院	203	2298	27.0	37.0