15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 王锦旭 翟红蕾 郝淑贤 韩迎雪 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 脂肪 脂肪酸 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036

摘要

为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2∶1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成.结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76％ ～ 14.74％,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PU FA).不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35％以上.不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30％,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51％.部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值.